El Celler de Can Roca, Mejor Restaurante del Mundo

El Celler de Can Roca (Girona) se coloca en el primer puesto mundial, sucediendo al Danes Noma, de la lista que elabora la revista 'Restaurant', con su fusión de cocina tradicional y creatividad de vanguardia.
Los chefs más respetados asistieron recientemente a un acto en la sala Guildhall de Londres para anunciar la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, según la publicación gastronómica británica, un prestigioso ránking que había encabezado Noma en las últimas tres ediciones.


Restaurante ubicado en Gerona (Can Sunyer, 48), es considerado por muchos el sucesor de El Bulli. Con 3 estrellas de la prestigiosa guía Michelín y elegido el 2º Mejor Restaurante del Mundo 2011 por la lista de S. Pellegrino (por detrás de Noma) da a entender la excelencia de la cocina de los hermanos Roca (Joan, Josep y Jordi).


La experiencia culinaria es sensacional. En la sala, Josep Roca dirige con acierto un buen equipo. Gran sumiller, a su cargo está la espectacular carta de vinos. La cocina está a cargo de otro de los hermanos, Joan. Hay que ponerse en sus manos y optar por el menú sorpresa, que proporciona muchas, y muy positivas. En El Celler destacan la limpieza de las preparaciones, la nitidez de los sabores y el juego con los aromas para recuperar la memoria olfativa.


Una enorme técnica puesta al servicio del disfrute de los clientes. Los postres están a cargo de Jordi, el más pequeño de los hermanos Roca. En evolución continua sus creaciones surgen tras un análisis muy meditado y con gran creatividad tratan de llegar siempre a llenar los sentidos del comensal.





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Los 10 alimentos fundamentales

La alimentación, es la clave de la salud y la vida sana. Hemos seleccionado diez alimentos importantes para el organismo humano, tanto desde el punto de vista nutricional, como de los beneficios que nos aportan para la salud, prevención y cura de diversas enfermedades. Por todo ello son alimentos esenciales y que no deben faltar en nuestra alimentación y que ya desde antiguo forman parte de nuestra dieta llamada mediterránea.




1.-VEGETALES
Los vegetales son fundamentales en toda dieta sana. Los tenemos de muchos colores, verdes, rojos, morados, amarillos... Y contienen diversos nutrientes.

Tenemos: coles, acelgas, espinacas, remolacha, tomates, pimientos, brócoli, coliflor, lechuga, escarola, etc.



Los vegetales contienen gran cantidad de vitaminas y minerales como: vitamina C, calcio, magnesio, hierro, betacaroteno, ácido fólico, vitamina A, potasio, vitamina B-6, aportan fibra esencial para el aparato digestivo. También contienen antioxidantes, excelente aliado contra el cáncer.

El tomate, es remineralizante y desintoxicante, protege de los radicales libres, es un producto básico en la alimentación. Los de hoja verde, son tranquilizantes, por la vitamina k favorecen la coagulación y evitar hemorragias, son laxantes, diuréticos, depuradores y aportan pocas calorías.


2.- CEBOLLAS Y AJOS
Mención a parte, por sus importantes propiedades merecen cebollas y ajos.

CEBOLLAS. Las cebollas, entre otros componentes tienen: aminoácidos, minerales, vitaminas, aceite esencial, ácido tiopropiónico, quercetina, aliina, etc.... Propiedades medicinales para uso interno: circulación, diurético, bactericida, digestivas, problemas de ronquera, antiinflamatorio, anticancerígeno, alergias, perdida de audición, osteoporosis, para el acné, y hasta afrodisíacas. Para uso externo: acné, picaduras de insectos, verrugas, loción capilar, urticaria....



Además de las propiedades culinarias y alimenticias. En fin un compendio médico.

AJOS: Los ajos poseen importantes características que contribuyen a regular el funcionamiento de nuestro organismo. Reduce los niveles de colesterol en sangre, dilata los vasos sanguíneos facilitando la circulación de la sanguínea. Es un importante antiparasitario, limpiando nuestro organismo. Aporta vitaminas A, B1, B2 y C, además de se un eficaz antiinflamatorio.

Dos alimentos con entidad propia.




3.- CITRICOS
Entre los cítricos, tenemos, naranjas, limones, pomelos, kiwis... Estos contienen gran cantidad de vitamina C y ácido cítrico, también contienen flavonoides y carotenos.

Tienen muchas propiedades beneficiosas para el organismo, como: desintoxican y dan fluidez a la sangre, disuelven el ácido úrico y ayudan a fijar el calcio en las estructuras óseas.



Tienen acción desinfectante, cicatrizante y antibacteriana. Aumentan la capacidad defensiva de los leucocitos. El ácido del limón actúa como antibiótico natural debido a su grado de acidez. Aumentan las defensas y tienen acción inmunoestimulante. Se utilizaron como antiescorbúticos en la edad media.

En fin importantes para la salud, y que no deben faltar en nuestra dieta.




4.- MANZANAS
Las manzanas tienen propiedades suficientes para estar en esta selección, solas en un punto dado su importancia.

Su principal componente es la peptina, que ayuda a disolver el colesterol y actúa contra la diabetes. Aminoácidos como la cisteina, componente de los tejidos y ayuda a desintoxicar el hígado, glicina, antiácido natural , arginina, histidina, valina, serina, metionina, con sus propiedades cada una. Acido glutamínico, linolelico, malico, oleico, etc.



Azucares como fructosa, sacarosa... Y entre otros muchos calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio.

Propiedades antiinflamatorias del aparato digestivo importantes. Es antiácida. Antidiarreica y laxante a la vez. Diurética y depurativa. Entre otras muchas propiedades importantes para la salud.

Propiedades de uso externo, como quemaduras, masajes, mascarillas, etc.

También son innumerables las propiedades de la sidra de manzana. Además de las alimenticias, su combinación con cualquier alimento y múltiples recetas. En fin las propiedades de las manzanas son para un tratado.




5.- FRUTOS SECOS
Los frutos secos, son un componente fundamental en la alimentación humana, formando una parte importante en la dieta de los homínidos.

Tenemos: nueces, almendras, avellanas, piñones, castañas, semillas de calabaza y de girasol, pistachos, etc.

Contienen mucha grasa y proteína, por lo que hay que tener cuidado con el abuso de su consumo.



Son muy ricos en calcio, ácidos grasos monoinsaturádos, proteínas, vitaminas como la E, casi todas las del grupo B, minerales como fósforo, hierro, potasio, cobre, etc.

Propiedades médicas, como control del colesterol, protección de la salud cardiaca, sustitutos de la leche en intolerancia a la lactosa, etc.

En fin un alimento completo en si mismo.




6.- ESPECIAS
Las especias son tan importantes, que en la Edad Media, se abrió una ruta hacia oriente, se crearon compañías que se dedicaban a su comercio y llegaron a se más valiosas que el oro, formándose conflictos por su control.

Entre las especias tenemos: orégano, perejil, comino, laurel, tomillo, albahaca, clavo, nuez moscada, canela, cúrcuma, hinojo, eneldo, anís, etc.



En la cocina, se las utiliza en casi todos los platos, par condimentar y potenciar los alimentos.

Se utilizan en tratamientos naturales de enfermedades o para su prevención, como colesterol, hipertensión, asma, aparato digestivo, circulatorio, mareo, dolor, etc.

También se las utiliza en cosmética, perfumería y productos de belleza.


7.- MIEL
La miel, es uno de los alimentos más antiguos de los que se beneficia el ser humano, y nos brinda un sin fin de propiedades medicinales.

Es un alimento ideal para niños, ancianos, deportistas, estudiantes. Contiene: minerales como: calcio, hierro, magnesio, etc.



Vitaminas: A, C, D, E, K, y del grupo B. Encimas: amilasa, lipasa, catalasa, etc. Ácidos orgánicos: málico, formica, vínico, láctico, acético, etc.

La miel es un antibiótico y antiséptico natural, para problemas cardiacos, hipertensión, artritis, reuma, insomnio, acidez, para descongestionar los pulmones, los bronquios, y suavizar la garganta. También se usa en cosméticos por sus propiedades suavizantes y antiinflamatorias.


8.- PESCADO AZUL
El pescado azul, es importante para alimentación humana, tanto que se recomienda consumirlo 2 o 3 veces por semana.

Dentro del pescado azul, tenemos: atún, sardina, anchoa, salmón, chicharro, pez espada, salmonete, caballa, palometa, etc.



Es muy rico en Omega 3, bueno para la salud cardiaca, hipertensión, arritmias, infarto; tiene efectos beneficiosos también sobre el aparato circulatorio y para prevenir la artritis. Contiene vitaminas y minerales como: calcio, hierro, potasio, fósforo...

En fin un alimento, rico de sabor y que no debe faltar en nuestra dieta para prevenir los accidentes cardiovasculares.




9.- HUEVOS
Los huevos, construyen un alimento habitual y básico en la alimentación humana.

Contienen proteínas de alta calidad, pues contienen todos los aminoácidos esenciales que nuestro organismo necesita, más completas que las de carne y pescado. Ácidos grasos insaturados, lecitina y sobre todo colina esencial para múltiples reacciones metabólicas.



También es fuente de vitaminas y minerales como: A, D, E y otras vitaminas así como las del grupo B tiamina, riboflavina, B12 y minerales como: hierro, fósforo, zinc, sodio, selenio. También es rico en antioxidantes. Tiene beneficios cardio-saludables, y de otros tipos. Siendo superada la mala fama de que aumentaban el colesterol, demostrado con los estudios realizados.

Su cualidades culinarias, son innumerables, tanto solos como acompañando a otros platos. Por los que les consideramos un alimento esencial en la alimentación humana.


10.- ACEITE DE OLIVA
El aceite de oliva, no podía faltar en esta selección, dada su importancia tanto culinaria como para la salud.

Contiene, ácido oleico, palmítico, linoléico, vitamina E, polifenoles y carotenoides.

Medicamente, sube el colesterol bueno, bajando el malo, previene la arteriosclerosis, ayuda al buen funcionamiento del aparato digestivo, ayuda al hígado a prevenir enfermedades hepáticas, bueno para piel y cabello, ayuda a prevenir enfermedades degenerativos, cardiovasculares y contra el envejecimiento.



En la cocina, lo utilizamos tanto crudo, para ensaladas y aliños, como para fritos y guisos, o sea en todo.

También se utiliza como conservante y en cosmética, dadas sus propiedades oleicas.

Pues imprescindible, como los nueve anteriores, tanto en la cocina, como por sus beneficios médicos para la salud.


Artículo escrito por Eduardo Martínez.

10 mejores restaurantes españoles

Os presentamos los 10 mejores restaurantes españoles del momento. Tras el cambio de orientación profesional de Ferrán Adria y su gente, tras el cierre temporal de El Bulli, y el fallecimiento del extraordinario Santi Santamaría (Sant Celoni y El Racó de Can Fabes) podría parecer que la restauración patria quedaría huérfana de talento y genialidad pero nada más lejos de la realidad, vemos que toda una nueva generación de cocineros van tomando el relevo y se van haciendo un hueco en el olimpo de la gastronomía. Superando la cocina tradicional, basan su recetario en la imaginación, la creatividad y el atrevimiento, centrándose y teniendo como referencia las esencias y sabores locales. Digno de destacar es que la gastronomía española y sus chefs siguen siendo un referente mundial. En la última lista de S. Pellegrino de los Mejores Restaurantes del Mundo 2011 8 restaurantes españoles figuran entre los 100 primeros (3 entre los 10 primeros y 5 entre los 50 primeros) de una lista que vuelve a encabezar el restaurante Noma de René Redzepi (Dinamarca). Esperamos que os guste, Bon Appetit!!!


EL CELLER DE CAN ROCA
Restaurante ubicado en Gerona (Can Sunyer, 48), es considerado por muchos el sucesor de El Bulli. Con 3 estrellas de la prestigiosa guía Michelín y elegido el 2º Mejor Restaurante del Mundo 2011 por la lista de S. Pellegrino (por detrás de Noma) da a entender la excelencia de la cocina de los hermanos Roca (Joan, Josep y Jordi).



La experiencia culinaria es sensacional. En la sala, Josep Roca dirige con acierto un buen equipo. Gran sumiller, a su cargo está la espectacular carta de vinos. La cocina está a cargo de otro de los hermanos, Joan. Hay que ponerse en sus manos y optar por el menú sorpresa, que proporciona muchas, y muy positivas. En El Celler destacan la limpieza de las preparaciones, la nitidez de los sabores y el juego con los aromas para recuperar la memoria olfativa. Una enorme técnica puesta al servicio del disfrute de los clientes. Los postres están a cargo de Jordi, el más pequeño de los hermanos Roca. En evolución continua sus creaciones surgen tras un análisis muy meditado y con gran creatividad tratan de llegar siempre a llenar los sentidos del comensal.

Detalles en el siguiente enlace de rtve.

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MUGARITZ
Restaurante ubicado en Rentería (Aldura Aldea, 20). Tiene 2 estrellas de la guía Michelín y ha sido elegido el tercer Mejor Restaurante del Mundo 2011 por la lista de S. Pellegrino (por detrás de Noma y El Celler de Can Roca). Capitanea el equipo de Mugaritz el joven cocinero Andoni Luis Aduriz.



La línea de trabajo del restaurante pasa por jugar con los productos naturales en una cocina muy ligera en la que predominan verduras, flores, hierbas e infusiones cultivadas en las propias huertas de su restaurante y que aportan a los platos sabores delicados. Cocina de armonías en la que el cocinero procura intervenir lo justo en el producto y que su trabajo pase lo más inadvertido posible. Cocina, como dicen en su carta, que nos acerca a la naturaleza a través de las materias primas. Y también cocina intelectual, a veces en exceso. Pero siempre con un alto nivel. Mugaritz se encuentra en un precioso paraje a escasos kilómetros de San Sebastián. Su luminoso comedor, rodeado de prados, ofrece una sobria elegancia en la que se entremezclan la madera y el metal. El menú de Mugaritz cambia con frecuencia por su vinculación con los productos de la huerta propia.



mugaritz.com


ARZAK
Restaurante ubicado en San Sebastián (Alcalde Elosua, 273). Tiene 3 estrellas de la guía Michelín y ha sido elegido el 8º Mejor Restaurante del Mundo 2011 por la lista de S. Pellegrino. Al frente de la cocina está Juan Mari Arzak y cuenta con la inestimable ayuda de su hija Elena Arzak.



Juan Mari Arzak es uno de los nombres míticos de la cocina española. Sin él no hubiera sido posible la revolución gastronómica que ha situado a España en la vanguardia mundial. A lo largo de tres décadas, este cocinero donostiarra ha buscado siempre el equilibrio entre la modernidad y las raíces sin dormirse nunca, como han hecho otros, en los laureles. El cariño es el gran secreto de cada preparación. Utilizando las mejores materias primas de la tierra y del mar, se confeccionan cada día viandas que son el principal argumento de Arzak. Juan Mari dirige un equipo de magníficos profesionales. La pasión, la dedicación y la capacidad de estas personas hacen posible el pequeño milagro que cada día nace en los fogones del Restaurante Arzak. En ocasiones especiales, se puede contemplar la labor de este cualificado grupo comiendo o cenando en la mesa situada en el interior de la cocina, lo cual permite compartir e involucrarse en la vida interior del alma del restaurante. Todo fruto de un intenso trabajo de investigación culinaria que los Arzak desarrollan, junto a su equipo, en el llamado «Laboratorio», situado en la segunda planta del edificio que ocupa el restaurante.



arzak.es


MARTÍN BERASATEGUI
Restaurante ubicado en Lasarte-Guipuzcua (Loidi Kalea 4). Tiene 3 estrellas de la guía Michelín y ha sido elegido el 29º Mejor Restaurante del Mundo 2011 por la lista de S. Pellegrino. Dirigiendo los fogones se encuentra el cocinero Martín Berasegui.



Hay una palabra que define el trabajo en la cocina de Martín Berasategui: perfeccionismo. Con esa cualidad, fundamental para un cocinero, mucha genialidad y técnica impecable, el guipuzcoano ha escalado a lo más alto del escalafón nacional e internacional y se ha convertido en referencia para las nuevas generaciones. Su cocina es refinada y compleja, aunque en los últimos tiempos muestra una tendencia hacia la naturaleza, a la que llega a través del empleo de verduras, hierbas y frutas crudas que se entremezclan con otros productos en acertada sintonía.

Su restaurante, en Lasarte, a siete kilómetros de San Sebastián, es lugar de cita obligada de los gourmets de todo el mundo. Los amplios ventanales del elegante comedor permiten una agradable panorámica de prados y montañas mientras se disfruta con la comida.



martinberasategui.com


QUIQUE DACOSTA RESTAURANTE
Restaurante ubicado en Denia-Alicante (Ctra. Las Marinas, Km. 3 - Urb. el Poblet). Tiene 2 estrellas de la guía Michelín y ha sido elegido el 51º Mejor Restaurante del Mundo 2011 por la lista de S. Pellegrino. Al frente de la cocina está el cocinero Quique Dacosta.



Quique Dacosta Restaurante se abrió en 1981 con el nombre de el Poblet, mismo nombre de la urbanización donde se ubica. Nada hubiera presagiado por entonces que ese lugar de comida castellana, se convertiría en uno de los referentes de la gastronomía mundial veinte años después. Quique Dacosta recaló aquí, en septiembre del 1989. Pasó por todas los puestos antes de quedarse con la dirección de la cocina. Diez años después era propietario del restaurante. Uno de los jóvenes que más está haciendo por renovar la cocina española. Pocos cocineros tienen la capacidad creativa de Dacosta, capaz de sacarse de la manga una veintena de novedades a cual más atractiva. Y pocos, por no decir ninguno, han estudiado tan a fondo el arroz, una de sus grandes especialidades. Para cada plato utiliza un tipo diferente (bomba, carnaroli, senia, arborio), buscando siempre el más adecuado.



quiquedacosta.es


SANT PAU
Restaurante ubicado en San Pol de Mar-Barcelona (Nou, 10). Tiene 3 estrellas de la guía Michelín y ha sido elegido el 93º Mejor Restaurante del Mundo 2011 por la lista de S. Pellegrino. Dirigiendo los fogones se encuentra la cocinera Carme Ruscalleda.



Es un restaurante que apuesta por la calidad y la originalidad. Al inicio de su carrera, la carta del restaurante Sant Pau era mucho más sencilla que la actual, sobretodo en lo que se refiere a la técnica y complejidad, lo que no significa que el producto fuera seleccionado con menos esmero o atención. Desde siempre, se ha trabajado con el mejor producto que se encuentra en el mercado, adquirido mayoritariamente en la comarca del Maresme. El restaurante Sant Pau – Carme Ruscalleda se ha ganado el favor de la fidelidad de un público gourmet; ha conseguido importantes premios profesionales, sociales y artísticos. Primera española, y una de las escasas mujeres en todo el mundo, que ha recibido las tres estrellas Michelín. Esta cocinera perfeccionista y llena de sensibilidad ha roto el mito de que sólo los hombres pueden hacer alta cocina, exportando su modelo nada menos que a Tokio, donde cuenta con una sucursal de gran éxito.



ruscalleda.com


AKELARRE
Restaurante ubicado en San Sebastian (Paseo Padre Orcoloaga, 56). Tiene 3 estrellas de la guía Michelín y ha sido elegido el 94º Mejor Restaurante del Mundo 2011 por la lista de S. Pellegrino. Al frente de la cocina está el reconocido cocinero Pedro Subijana.



Pedro Subijana es, con Juan Mari Arzak, padre de la moderna cocina vasca y española. Su trabajo en los últimos treinta años es reconocido por todos. Pese a su dilatada experiencia y gozar del reconocimiento general, este donostiarra sigue siendo un cocinero inconformista, que busca continuamente la evolución en su trabajo. Cocina moderna en cuanto a su técnica y a su concepto, pero muy apegada a los productos de la tierra y de la temporada. Con ellos, Subijana elabora platos de nombres peculiares, elaboraciones armoniosas, cuidadas hasta el mínimo detalle, en las que predominan los sabores nítidos. Todo marcado por el buen gusto, el refinamiento y el equilibrio entre sobriedad e innovación. Akelarre, goza de un emplazamiento privilegiado en lo alto del monte Igueldo, prácticamente colgado en el acantilado, con vistas impresionantes del mar y de San Sebastián a través de sus enormes ventanales. Excelente puesta en escena, con todos los detalles cuidados, buen servicio de sala y magnífica bodega.



akelarre.net


ATRIO
Restaurante ubicado en Cáceres (Avenida de España, 30). Tiene 2 estrellas de la guía Michelín. Al frente del equipo del restaurante está el joven cocinero Toño Pérez.



Uno de los grandes logros de la cocina española moderna es que se ha repartido por todo el territorio, de manera que se encuentra un restaurante de alta cocina prácticamente en cualquier región. En Extremadura, el mejor ejemplo lo constituye Atrio, que está a la altura de los mejores restaurantes de España y de Europa. El mérito corresponde a dos profesionales cacereños, Toño Pérez, en la cocina, y José Polo, en la sala, que en 1986 pusieron en marcha un proyecto difícil que han sacado adelante con brillantez sobre las bases de una cocina de calidad, un estilo perfeccionista, elegante, pulcro y delicado, y una bodega espectacular. Tan espectacular que está considerada como una de las mejores y más completas del mundo. Con la carta de vinos incluso han hecho un libro que venden en el restaurante. Toño Pérez ha sabido modernizar la cocina extremeña basándose en el recetario tradicional de su tierra. A partir de ahí, con la utilización de productos de mucha calidad, elabora platos creativos sin excesos innecesarios. Es la suya una cocina de autor elegante y sensible, que busca la suavidad de los sabores y el contraste de texturas.



restauranteatrio.com


CALIMA
Restaurante ubicado en Marbella (C/ José Meliá, s/n). Tiene 2 estrellas de la guía Michelín. Al frente del equipo del restaurante está el joven cocinero Dani García.



Dani García es uno de los jóvenes cocineros con más proyección del panorama español. Su trabajo de los últimos años en Tragabuches, de Ronda, fue magnífico. Con apenas 30 años, este marbellí regresó hace poco a su ciudad de la mano de Sol Meliá para hacerse cargo del restaurante Calima, en el hotel Don Pepe. Dani es un excelente cocinero de vanguardia que practica una cocina de texturas, de contrastes, de juego con las materias primas y algún elemento de sorpresa que siempre aporta algo. Ha sabido combinar la cocina andaluza tradicional, muy presente siempre en su recetario, con nuevas técnicas como la utilización del nitrógeno líquido, de la que fue pionero, o la que aplica a la fritura de grandes pescados (rodaballos, lenguados y lubinas). Los fríe en aceite de oliva a 170 grados de forma que la piel actúa como una papillotte natural que protege la carne. Esta no se fríe sino que se cuece en su propio vapor sin contacto con el aceite y queda muy jugosa.



restaurantecalima.es


RESTAURANTE RAMON FREIXA
Restaurante ubicado en Madrid (Claudio Coello, 67). Tiene 2 estrellas de la guía Michelín. Al frente del equipo del restaurante está el joven cocinero Ramón Freixa.



El restaurante de Ramón Freixa es el lugar gastronómico del que más se está hablando en Madrid durante los últimos tiempos. Tan sólo lleva año y medio abierto y ha alcanzado cotas de éxito tan inesperados en tan poco tiempo como justas por su buen hacer. Últimamente no deja de recibir premios pero la llegada de la segunda estrella Michelín, sin duda, lo que le encumbró sobremanera. Ramón Freixá ofrece una cocina vanguardista con platos muy elaborados y una puesta en escena espectacular tanto de su decoración interior como en la presentación de los platos que siempre vienen acompañados por dos o tres pequeños platos complementarios que provocan una sensación muy divertida durante la degustación de los mismos. La verdad es que se trata de un lugar de visita ineludible ya que toda la maquinaria funciona a la perfección. Conjuga una cocina espectacular, un gran proyecto de interiorismo, un servicio encantador y muy profesional, una vajilla de ensueño, una Bodega espectacular y todo ello liderado por el propio Ramón que realiza una labor comercial entre las mesas que roza la perfección.



ramonfreixa.net

10 joyas de la cocina Typical Spanish

La cocina española es una rica y variada forma de preparar platos, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones: cocina vasca, castellana, catalana, valenciana, gallega, manchega y andaluza entre otras. En muy pocos años se ha empezado a hablar en todo el mundo de la cocina española tanto por sus ingredientes como por las excelentes elaboraciones, situándose por encima de la francesa en muchos aspectos. Esto ha sido posible gracias a la aparición de grandes profesionales que han sabido reinterpretar los platos y recetas tradicionales en consonancia con el tiempo actual, dotando a la gastronomía española de una nueva dimensión en presencia y sabores. Os presentamos las que consideramos joyas de la cocina española y que son reconocidas en el mundo entero. Buen provecho!!!!!


ACEITE DE OLIVA
El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario aunque también se ha empleado con propósitos cosméticos, así como cotidianos en las lámparas de aceite. Se extrae del fruto recién recolectado del olivo, sometiendo a las aceitunas a una primera presión con el objeto de extraer su zumo. La calidad del aceite de oliva se juzga por sus propiedades organolépticas y por su contenido de ácidos grasos libres. Se distingue entre Aceite de oliva extra virgen, virgen, de oliva o de orujo de oliva dependiendo de su grado de acidez y métodos de obtención. Hoy el aceite de oliva se comercializa envasado en botellas (de cristal o plástico), así como en bidones protegidos de la luz. Los mayores productores del mundo se encuentran en las cercanías del Mar Mediterráneo, siendo España el mayor productor mundial. El aceite de oliva ecológico virgen extra es muy beneficioso para la salud, está recomendado para todo tipo de edades. Contiene vitamina E, polifenoles, grasas monoinsaturadas, ayuda a rebajar los niveles de glucemia, ayuda al endurecimiento de los huesos, evita la sobreabundancia de colesterol y ayuda a la asimilación de grasas, reduce el ácido de la mucosa esofágica, frena y regula el vaciado del estómago al duodeno y desciende la acidez gástrica. Por todo ello el Aceite de oliva alimento básico y fundamental de la cultura mediterránea. Una verdadera joya!!!!!




PAELLA VALENCIANA
La paella es una receta originaria de Valencia, concretamente de la Albufera, a base de arroz cocido. La denominación de la paella procede del recipiente en que se prepara. Es un plato humilde con enorme tradición e historia. Dada su popularidad actualmente se ha extendido a todas las regiones españolas con una gran cantidad de variantes adaptadas a los diferentes ingredientes de la cocina española. Gracias a esta heterogeneidad ha hecho que la paella haya ido sufriendo transformaciones desde la receta original de la paella valenciana (de pollo, pato, conejo y caracoles) y hayan aparecidos variantes que se resumen en paella marinera elaborada con una combinación de pescado y/o marisco, la paella mixta que consiste en una mezcla de carne y marisco (o pescado),arroz a banda, arroz al horno, arroz con costra, arroz negro, etc.




TORTILLA ESPAÑOLA
La tortilla de patatas o tortilla española es un plato simple a base de patatas y huevos. Se trata de una de las joyas gastronómicas más clásicas de la cocina española que puedes encontrar en cualquier bar o restaurante por todo el país. Además del huevo y las patatas, con frecuencia lleva también cebolla, dependiendo de la zona o del gusto de los consumidores o del cocinero. Puede ser elaborada cuajando el huevo por completo o dejando el huevo semicuajado, gruesa o fina, recién elaborada o reposada... Se puede comer en plato, en bocadillo o como tapa o pincho. También se le pueden añadir ingredientes a la receta base, como pimientos, chorizo, champiñones, etc. Incluso puede cambiar la forma en que se cortan las patatas: trozos desiguales, láminas, daditos... Una variante peculiar es la tortilla paisana que además de las patatas y el huevo lleva chorizo, pimiento rojo y guisantes. Otra variedad sería la tortilla rellena, la cual puede ser una gruesa abierta por la mitad, o ser dos finas puestas una encima de otra. Entre ambas partes, a modo de sándwich, iría un relleno, que puede ser vegetal, ensaladilla, jamón, queso, tocineta, surimi...




JAMÓN IBÉRICO
Producto tradicional de la gastronomía española. El jamón ibérico procede del cerdo de raza ibérica. Las principales características que lo distinguen en su calidad derivan de la pureza de la raza de los animales, de la cría en régimen extensivo de libertad del cerdo ibérico en dehesas arboladas donde puedan moverse, de la alimentación y de la curación del jamón, que suele extenderse entre los 8 a 36 meses. El jamón ibérico se distingue del resto por su textura, aroma y sabor singulares y distinguibles aunque el sabor varía según el grado de bellota que haya comido el cerdo, y del ejercicio que haya hecho. La clasificación oficial permitida para los jamones ibéricos los agrupa en: Jamón Ibérico de Cebo, Jamón Ibérico de Cebo Campo, Jamón Ibérico de Recebo y Jamón Ibérico de Bellota. Las denominaciones de origen reconocidas del cerdo ibérico son: Jamón Ibérico D.O. Jamón de Huelva, Jamón Ibérico D.O.P. Los Pedroches, Jamón Ibérico D.O. Jamón de Guijuelo, y Jamón Ibérico D.O. Dehesa de Extremadura.




COCIDO
Plato tradicional y consumido en la mayoría de las provincias españolas. Una sopa suele ser el primer plato, el segundo está hecho a base de las legumbres y las patatas. A modo de acompañamiento, se sirve el plato de carnes y verduras cuya cocción dio lugar a la sopa que se toma en primer lugar. El Cocido es un plato muy completo ya que tiene muchos ingredientes necesarios para una dieta equilibrada. Tiene carnes (cerdo, ternera, pollo o cordero), embutidos, verduras (col, nabo, berza o repollo), patatas o zanahoria, legumbres (garbanzos o alubias) y otros ingredientes como pueden ser los huevos o los frutos secos. Debido a sus numerosas variantes regionales el nombre suele ir acompañado del gentilicio relativo a su origen geográfico (madrileño, maragato, lebaniego, gallego, etc.). Antiguamente era la base de la gastronomía española sobre todo consumida por gente que hacía mucho ejercicio físico para su trabajo. Se comía principalmente en invierno, era bueno para añadir calor corporal.




FABADA ASTURIANA
La fabada asturiana es el cocido tradicional de la cocina asturiana pero elaborado con alubias blancas, embutidos como el chorizo y la morcilla asturiana y carne de cerdo. Forma parte de la gastronomía de España más reconocida. Suele venderse enlatado en cualquier supermercado; se ha podido demostrar que el producto enlatado conserva sus propiedades organolépticas intactas. Es un plato contundente e invernal con un volumen alto en calorías y grasa. La forma de cocinar de este plato es simple. Es un plato de preparación lenta que puede llevar varias horas de cocción si se hace de manera tradicional. Se suele servir en plato o cazuela de barro con los trozos de compango cocidos servidos aparte en una fuente. Por su contenido se trata de un plato único. Tras su ingesta hay que saber que las fabas son causantes de los reflujos gastroesofágicos. Se suele confundir la fabada con el pote asturiano y lo único que tienen en común son las alubias y el compango, al pote asturiano se le añade patata y berzas, así como otras verduras típicas de la región asturiana.




COCHINILLO ASADO
El cochinillo es uno de esos placeres gastronómicos únicos en la vida y que merece la pena probar. Cocinar un cochinillo no tiene más secreto que la materia prima de calidad y prepararlo con dedicación y esmero. Para cocinarlo deberemos tener un recipiente con un tamaño suficiente para que podamos disponer el cochinillo en él ya que el cochinillo debe estar abierto. Es deseable que el recipiente sea de barro. El cochinillo asado es una variedad de asado de un lechón. La variedad más popular es el cochinillo de Segovia, también es conocido el de Arévalo y el que se prepara en Madrid y en algunas localidades manchegas. Uno de los maridajes más aceptados en la gastronomía del cochinillo asado es con el vino. Es habitual servirlo con decoraciones especiales, una de las más habituales es una manzana puesta en la boca.




QUESO MANCHEGO
El queso manchego es un queso español hecho con leche de oveja de la raza manchega que dispone de Denominación de Origen La Mancha. Esta Denominación de Origen incluye municipios de las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo. Es un queso de pasta prensada con una maduración mínima de 60 días y máxima de 2 años. Tiene forma de cilindro con caras sensiblemente planas, de una altura máxima de 12 cm y diámetro máximo de 22 cm. Cada pieza pesa como máximo 4 kg. El Queso Manchego es un alimento muy completo, que concentra todas las cualidades nutritivas de la leche, siendo recomendable su consumo a todas las edades. Puede incluirse en una tabla de quesos, formar parte de ensaladas, en tapas o acompañado con membrillo o frutos secos. El viejo se usa para rallar. Marida bien con vino tinto o un vino propio de la misma región, como el Denominación de Origen La Mancha. Es el queso español más famoso y comercializado fuera de España.




PULPO A LA GALLEGA
El pulpo a la gallega es un plato tradicional gallego aunque su consumo se ha extendido por toda España. Se trata de un plato festivo elaborado con pulpo cocido entero, generalmente en ollas de cobre, que está presente en las fiestas, ferias y romerías de Galicia y El Bierzo. La cocción se realiza tradicionalmente por las pulpeiras, suele servirse en la actualidad frecuentemente como tapa. En algunos pueblos se asigna un domingo de cada mes para las pulpeiras y ellas lo cocinan en la calle para la gente que quiera degustarlo. O Carballiño (Ourense) se considera la capital del pulpo, es en esta localidad donde tradicionalmente las pulpeiras preparan el pulpo como no se prepara en ninguna otra parte del mundo, por ello a pesar de ser una ciudad de interior es considerada la villa donde mejor se prepara el cefalopodo.




GAZPACHO ANDALUZ
El gazpacho en la actualidad es un tipo de preparación culinaria consistente en la elaboración de una sopa con ingredientes como el pan, aceite de oliva, vinagre y hortalizas crudas: generalmente tomates, pepinos, pimientos, cebollas y ajo.Se suele servir fresco en los meses calurosos de verano. Su color varía desde el naranja pálido al rojo, según se empleen tomates más o menos maduros (que aportan un colorante natural denominado licopeno). El origen del actual gazpacho es incierto, aunque tradicionalmente se le ha considerado un plato del interior de Andalucía, donde el aceite de oliva y los productos de la huerta son abundantes, y los veranos muy secos y calurosos.Por esta razón se le conoce comúnmente como gazpacho andaluz. A pesar de ello el origen del gazpacho como plato "desmigado" (mezcla de pan desmigado, aceite de oliva y vinagre) es anterior al uso de hortalizas en su elaboración y data de la época del al-Ándalus.